rigatoni tonno cipolla

Dosi per 4 persone

200 g di tonno all’olio d’oliva ”Sardanelli”, 300 g di pasta tipo rigatoni, 4/2 cipolla di Tropea, 4 filetti di alici sott’olio, 6 olive verdi, 6 olive nere, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, origano, sale q.b.

Preparazione

sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta. Snocciolare le olive e sminuzzarle con la mezzaluna. Sgocciolare i filetti di alici, tamponarli con carta da cucina e sminuzzarli. Pulire la cipolla, tritarla grossolanamente e metterla a soffriggere in una padella con l’olio extravergine. Quando avrà assunto un aspetto dorato, aggiungere le alici, l’aglio spellato e leggermente schiacciato. Mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno per 2 minuti, fino a quando le alici non si sfaldano. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere uno o due cucchiai d’acqua. Aggiungere il tonno, le olive ed amalgamare bene. Cuocere per qualche minuto, aggiungere una spolverata di origano, quindi spegnere il fuoco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere
un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare a fiamma vivace la pasta scolata nella padella del condimento per qualche minuto, girando frequentemente. Servire immediatamente spolverizzando con altro origano.